Не правильно я статью назвала. Нужно было как-нибудь, типа: Выпросила рецепт у соседки... или Бабушка завещала тайный рецепт...
Но, на самом деле, всё гораздо проще.
Выросла я в бедной семье, но это не мешало моим бабушкам и тётушкам очень вкусно готовить. Научили этому и меня. И, как в любой семье, у нас были свои секреты приготовления вкусной пищи.
И был семейный знаменитый суп под кодовым названием: "Два дня до получки". Те, кто выросли в Советах, помнят, что в такой период народ активно занимал друг у друга рубли и трёшки, зная, что зарплата придёт вовремя. Но лучше бы сэкономить и не занимать, а потому готовились самые бюджетные блюда без мяса.
Вот и наш суп оригинален только своим названием, в приготовлении был суров и прост. В кипячённую воду кидали всё, что находили в холодильнике и что можно было соединить в овощном супе: овощи, если было на чём, - поджаривали, добавляли какой-нибудь крупы, картофель, вот , пожалуй, и всё. Но... Конечно, у этого супа была главная тайна.
Чтобы суп не был таким постным, в конце приготовления добавляли заправку, которая делалась из сливочного масла, чеснока и зелени
Пишу сейчас и вспомнила, что масло продавалось в таком промасленном пергаменте и для заправки мы чайной ложной собирали остатки этого масла с бумаги. Чеснок перетирался максимально мелко и также мелко нарезалась зелень. Как правило, это была петрушка.
Главные правила:
- дать этой заправке немного настояться, хотя бы 5 минут, чтобы масло пропиталось ароматами;
- кидать её в суп сразу после выключения огня, чтобы она не кипела.
Вот и всё. Суп сразу менялся, обогащался, становился красивым и аромат заполнял нашу маленькую квартиру.
Даже сейчас если понимаю, что блюдо получается не особо изысканным - я вспоминаю этот маленький секрет.
И очень удивляюсь, как знаменитые фут-блогеры рассказывают об этой заправке, как о самой главной тайне современных ресторанов
А я думала всю жизнь, что моя бабушка изобрела эту заправку исключительно по-бедности.☺
Теперь-то применяют её по-разному, называют зеленым маслом и соединяют с разной зеленью для разных целей.
Например, для стейков в ресторанах соединяют масло с розмарином, а для блюд из курицы - с укропом. В знакомую мне заправку из масла и петрушки теперь принято добавлять несколько капель лимона.
Мы никогда не хранили такую заправку, но понятно, что в морозилке она может храниться достаточно долго. Вряд ли тут могут быть какие-нибудь рекомендации по количеству ингредиентов. На ваш вкус, как говорится. Хотя я никогда не делала её на несколько раз. Я люблю, когда блюда пахнут разнообразно. Да и делать её пару минут. Но, если у кого семья большая, то может быть и стоит запастись.
Подтверждаю, такая заправка реально обогатит ваши блюда
Тут, как и во всем, важно чувство меры.
При всём соблазне, я не добавлю такую заправку в борщ (пусть он пахнет только борщом) или в салаты. А вот в суп или к мясу - очень хорошо, главное, - добавлять её в конце приготовления. К макаронам разным тоже можно добавить.
А есть ли в вашей семье тайные рецепты и как вы относитесь к роликам в интернете, где самую обычную кухню подают как высокую, рассказывая о тайных рецептах и больших кулинарных секретах, которые все мы и так знаем с детства?
Комментарии